In den letzten Jahren haben wir ein fortschreitendes Verschwinden dieser eher klassischen Interpretation (Kupfer) zugunsten der “moderneren und technologischeren”

Weinbereitung in Weiß erlebt, bei der die leichte Anwesenheit von Farbe durch die entfärbende Wirkung der önologischen Holzkohle entfernt wird. Es reicht aus,

eine Traube dieser Rebe zu beobachten, um zu verstehen, dass die Traube es nicht verdient, ihrer natürlichen “Farbe” und damit eines Teils ihrer

Sortenzusammensetzung beraubt zu werden.

 

Ausbildungsformular

Sehnen- oder abruzzesische Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“). Traditionelle erweiterte Anbauform des Gebietes,

gekennzeichnet durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600), was die natürliche Harmonie des Wachstums und der vegetativen

Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter begünstigt. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell

und ist eng mit dem Winzer und seinem kleinbäuerlichen Besitz verbunden.

 

Geländetyp

Tiefe Lehmböden mit Kalkadern.

 

Höhe

Weinberge, die auf 400-500 m über dem Meeresspiegel angebaut werden

 

Art der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung

Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Die biodynamische Bewirtschaftung ist wichtig für das mikrobiologische Leben

des Weinbergs und grundlegend für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt

die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Ursprünglichkeit und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins

ist seine Verbindung zum Ort und den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik gibt dem Wein den Ursprungsort zurück,

der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) bezeichnet wird.

 

STILLER WEIN gekennzeichnet durch:

 

– SPONTANE GÄRUNG

Der biodynamische Erzeuger im Keller verzichtet auf Biotechnologien und chemisch-physikalische Korrekturen und überlässt die

Verantwortung für die Weinerzeugung der Natur.

Spontane Gärungen arbeiten mit dem, was die Natur jedes Jahr bietet, und verlassen sich auf die Stärke und Gesundheit des Weinbergs,

um große Trauben zu erhalten, die mit der für die Gärung wesentlichen Mikroflora bedeckt sind.

 

– OHNE ZUSATZ VON SULFITE (weniger als 10 Mg-lt)

Biodynamischer Wein braucht wenig Konservierungsmittel, seine Trauben haben bereits alle Elemente, die notwendig sind,

um sich im Laufe der Zeit auf natürliche Weise zu stabilisieren und zu konservieren.

In Gegenwart von Sulfiten kann keine Spontangärung durchgeführt werden; Die Zugabe zu den Trauben oder Mosten

im Keller bedeutet die Eliminierung der vielen Familien einheimischer Hefen, die auf den Schalen vorhanden sind

und die grundlegende Grundlage jedes biodynamischen Weins darstellen.

Ein hochkomplexer Wein braucht möglichst viele Hefen.

 

– NICHT MIT FONDS GEFILTERT

Die meisten Verkoster betrachten Klarheit als Garant für Qualität oder Exzellenz und haben ein falsches Stereotyp

des „perfekten Weins“ geschaffen, das jedoch mit dem Unvollkommenen verbunden ist. Die extreme Filtration wirkt

sich auf die Mikroflora (Hefen und Bakterien) aus und erzeugt einen sterilen, chemischen und leblosen Wein.

Der ungefilterte Wein ohne Zusatz von Sulfiten ist ein sich ständig weiterentwickelndes Geschmackskaleidoskop

mit einem breiten Spektrum an Aromen, beginnend mit einer schönen, aufsteigenden Mineralität und Geschmackstiefe.

Die Herstellung von unfiltrierten Weinen mit Base ist die echte Transparenz, einen Wein ohne Zusätze vorzuschlagen:

„Nur ein biodynamischer Wein, der laut Reglement keine Zusätze enthält, darf unfiltriert getrunken werden“.

 

Auf dem Kopf der Flasche finden Sie den Satz:

Es wird nichts hinzugefügt,

nichts wird weggenommen,

UNFILTERTER WEIN MIT BASIS.

 

– NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG

Kleine Kristalle am Boden einer Flasche finden? Sie sind harmlose Ausscheidungen von Weinsteinen und bedeuten,

dass der Wein „die Kälte gespürt“ hat.

In der Biodynamik sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht erlaubt.

Winterkälte und Wetter stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.

Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik, bei der der Wein 6/7 Tage lang bei -5/-6 °C gekühlt wird,

führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, nur um das Vorhandensein einiger

Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden .

 

Bei der Verkostung

Farbe: sehr intensives Kupfer, mit Tendenz zu Rosé.

Bouquet: Noten von weißen Blumen wie Jasmin und Weißdorn, ein Hauch von Zitrusfrüchten und Granatapfel.

Geschmack: Weich und einhüllend, unterstützt durch gute Säure und Geschmack.

 

Paarungen

Ausgearbeitete erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch und Schalentiere.

 

Empfohlene Temperatur

10-12°C