Pecorino Spumante ANCESTRALE Lunaria

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HANDVERLESEN

Nur die besten Trauben

BIO

100% biologischer Anbau

Beschreibung

Im Zuge der Naturweinbewegung erlebt der PetNat eine Renaissance. Seine Herstellung ist im Prinzip eher einfach und rustikal. Der Most wird mit etwas Hefe in die Flasche gesperrt und vergärt dort, bis der Zucker aufgegessen ist oder bis der Druck den Hefen zu viel wird. In Limoux haben die Mönche so die ersten Sekte hergestellt. Von da stammt wohl auch der Name, dort heisst das Getränk noch heute Méthode Ancestrale. Damit PetNat kein Zufallsprodukt wird, braucht es Wissen, Erfahrung und gutes Handwerk. Dann entsteht ein ausgewogenes, etwas wildes, von den Hefen geschmacklich geprägtes anregendes Getränk. In diesem Fall besonders gelungen, weil die Gärnoten von herrlichen Aromen der Rebsorte Malvasia überlagert werden. Sehr einladend und zugleich spannend.

BIODYNAMISCHER SCHAUMWEIN

Pecorino ist eine einheimische weiße Rebsorte der Marken und Abruzzen. Die erste urkundliche Quelle über die Herkunft der Rebe stammt aus dem Jahr 1526 und ist in den Statuten von Norcia (PG) enthalten, wo auf «vigne de pecurino» verwiesen wird (Statuten von Norcia, Liber Tertius, Rubrik CXII). Diese Rebe, die vor der Reblaus weit verbreitet war, wurde im 20. Jahrhundert nach und nach aufgegeben, um Sorten wie Trebbiano Platz zu machen, die ertragreicher sind und eher auf einen Nahrungs- als auf einen hedonistischen Wert reagieren. Namensherkunft: wegen der angeblich geringen Wertigkeit der Traube auch „Traube der Schafzüchter“ genannt, geeignet für einfache Leute wie „die Schafmänner“ (abwertende Bezeichnung).

 

Trainingssystem
Tendone oder abruzzesische Pergola (im lokalen Dialekt „la capanne“). Traditionelle erweiterte Anbauform des Gebietes, gekennzeichnet durch eine geringe Pflanzendichte pro Hektar (1.100-1.600), was die natürliche Harmonie des Wachstums und der vegetativen Entwicklung der Wurzeln, Trauben und Blätter begünstigt. In den „Hütten“ erfolgt die Ernte und der Rebschnitt ausschließlich manuell und ist eng mit dem Winzer und seinem kleinbäuerlichen Besitz verbunden.

 

Geländetyp

Tiefe Lehmböden mit Kalkadern.

 

Höhe

Weinberge, die auf 400-500 m über dem Meeresspiegel angebaut werden

 

Art der Bewirtschaftung
Biodynamisch mit Bio- und DEMETER-Zertifizierung. Die biodynamische Bewirtschaftung ist wichtig für das mikrobiologische Leben des Weinbergs und grundlegend für die spontane Gärung eines biodynamischen Weins. Der Einsatz herkömmlicher Fungizide schwächt die Hefepopulationen und erschwert die spontane Gärung erheblich. Die Ursprünglichkeit und Einzigartigkeit des biodynamischen Weins ist seine Verbindung zum Ort und den klimatischen Bedingungen des Jahres. Die Biodynamik gibt dem Wein den Ursprungsort zurück, der von den Franzosen als „Terroir“ (Territorialität) bezeichnet wird.

 

PECORINO SEKT

Brutale Natur

 

Die angestammte Schaumweintechnik basiert auf der Gärung in einem bei einem Zuckergehalt blockierten Tank (Kühlung des Mostes auf 6°C und 18 g/l Restzucker), der die zweite Gärung nach der Flaschenabfüllung ohne Zugabe von Saccharose garantiert.
Die Weinreferenzierung in der Flasche und die Reifung des Schaumweins erfolgt “sur-lie” oder auf seinen Hefen, die ein verschleiertes und undurchsichtiges Aussehen verleihen, im Gegensatz zu der Brillanz und Leuchtkraft der Blasen herkömmlicher Schaumweine.

 

DER MIT DER „ANCESTRAL TECHNIQUE“ GEWONNENE SCHAUMWEIN SOLLTE NICHT MIT DEN SCHAUMWEINEN BRUT NATURE, PAS DOSÉ ODER DOSAGE ZERO VERWECHSELT WERDEN, DA DIESE DIE ZUGABE VON SACROSOSE IN DER REFERMENTATION FÜR DIE REFERMENTATION VORSEHEN.

 

– NACHGÄRUNG MIT SEINEM MOST
Die Nachgärung in der Flasche und die anschließende zweite Gärung erfolgt dank des im Wein vorhandenen natürlichen Restzuckers und beinhaltet nicht die Zugabe von Saccharose.
Die althergebrachte Technik ist in kalten Gebieten schwierig anzuwenden, wo die Trauben keine Reife erreichen, die in der Lage ist, die 12,0-12,5% Alkohol in der Nachgärung zu entwickeln, und wo zu diesem Zweck Saccharose hinzugefügt wird. Es ist daher als Schaumweintechnik für warme Gebiete zu betrachten, die auf der Sammlung reifer Trauben (die viel Energie aus dem Gebiet aufgenommen haben) anstelle der unreifen Trauben der anderen Methoden basiert.

 

SEKT gekennzeichnet durch:

 

– SPONTANE GÄRUNG
Die Weinbereitung stützt sich auf die Kraft und Gesundheit des Weinbergs, um große Trauben zu erhalten, die mit Hefen bedeckt sind, die für die spontane Gärung unerlässlich sind.

 

– OHNE ZUSATZ VON SULFITEN (weniger als 10 Mg-Lt)
Der biodynamische Schaumwein benötigt wenig Konservierungsstoffe, seine Trauben besitzen bereits alle Elemente, die notwendig sind, um sich auf natürliche Weise zu stabilisieren und im Laufe der Zeit zu konservieren.
In Gegenwart von Sulfiten kann keine Spontangärung durchgeführt werden; Die Zugabe zu den Trauben oder in den Most im Keller bedeutet die Eliminierung der vielen Familien einheimischer Hefen, die auf den Schalen vorhanden sind und die grundlegende Grundlage jedes biodynamischen Weins darstellen. Ein hochkomplexer Wein braucht möglichst viele Hefen.

 

– OHNE DEGORGIEREN MIT TROCKEN
Wenn Sie nicht degorgieren, erscheinen diese Weine trübe mit akzentuierteren geruchlichen Hinweisen der Brotkruste, die mit einer größeren Präsenz von Hefen verbunden sind. Eine unsterbliche Blase in ständiger Entwicklung, jede Flasche ist einzigartig und Tag für Tag reift sie und wird erhöht und zum Ausdruck gebracht. Der beste Weg, um diesen Schaumwein optimal zum Ausdruck zu bringen, besteht darin, die Flasche aufrecht zu halten, damit sich die festen Bestandteile absetzen können. Der Sekt mit Gärboden ist die echte Transparenz, einen Sekt ohne Zusätze vorzuschlagen:  „Nur ein biodynamischer Sekt, der laut Reglement keine Zusätze enthält, darf unfiltriert getrunken werden“.

 

– NATÜRLICHE WEINSTOFFSTABILISIERUNG
Sie finden kleine Kristalle am Boden einer Flasche? Sie sind harmlose Ausscheidungen von Weinsteinen und bedeuten, dass der Wein „die Kälte gespürt“ hat.
In der Biodynamik sind physikalische (Kühlung) und chemische Behandlungen nicht erlaubt. Winterkälte und Wetter stabilisieren den Wein auf natürliche Weise.
Die herkömmliche Weinsteinstabilisierungstechnik, bei der der Wein 6/7 Tage lang bei -5/-6 °C gekühlt wird, führt zu einem erheblichen Energieverbrauch, nur um das Vorhandensein einiger Milligramm harmloser Weinsteinkristalle im Wein zu vermeiden .

 

Zur Verkostung
Farbe: helles Strohgelb, das aufgrund seiner natürlichen Trübung für das Auge undurchdringlich ist. Feine und anhaltende Perlage.
In der Nase: Fruchtige und Zitrusnoten treten hervor, mit einer vagen Erinnerung an Hefe.
Im Mund: entscheidende Frische und ein langer und überzeugender Abgang mit angenehmer Schmackhaftigkeit.

 

Kombinationen
Aufwändige erste Gänge, weißes Fleisch, Fisch und Schalentiere.

 

Empfohlene Temperatur
6-8°C

 

Im Service
Es kommt ganz auf den persönlichen Geschmack an. Sie können den Wein langsam in das Glas gießen, um ihn nicht zu trüben, oder die Hefen wieder in Suspension bringen, indem Sie die Flasche auf den Kopf stellen. Es ist jedoch wichtig, “den Boden” zu verwenden, der dem Wein Tiefe, Dicke und Besonderheit verleiht (Terroir und Rebsorte).

 

Zusätzliche Informationen

Herkunftsland

Italien

Marke

Lunaria

Maßeinheit

0,75 l

Rebsorte

Pecorino

Geschmacksgrad

brut

Jahrgang

2020

Nährwerte

Nährwert per 100g
Brennwert
Fett
- davon Gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
- davon Zucker
Eiweiß
Salz
Gesamtsäure in gr/l 5,8 g/l

Allergene

enthält Sulfite

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